全國(guó)率先！廣東制定5項預制菜地(dì / de)方标準

       南方網訊（記者/劉灏 胡翌婧 通訊員/粵市監）記者獲悉，廣東省市場監管局在(zài)全國(guó)率先立項制定《預制菜術語及分類要(yào / yāo)求》《粵菜預制菜包裝标識通用要(yào / yāo)求》《預制菜冷鏈配送規範》《預制菜感官評價規範》《預制菜産業園建設指南》等5項預制菜地(dì / de)方标準，直面産業發展難點痛點。

  地(dì / de)方标準“對症下藥”

  推動粵菜預制菜搶占更大(dà)市場

  目前，預制菜尚無權威的(de)統一(yī / yì ／yí)定義，分類也(yě)是(shì)五花八門，不(bù)利于(yú)形成統一(yī / yì ／yí)大(dà)市場。同時(shí)，即食即配即熱即烹等等不(bù)同類型的(de)預制菜，其所對應的(de)食用方法、物流配送方法、貯存方法以(yǐ)及保質期限以(yǐ)及對應的(de)包裝方式也(yě)不(bù)一(yī / yì ／yí)樣，因無統一(yī / yì ／yí)的(de)包裝标識規範，可能導緻預制菜質量難以(yǐ)有效監管。

  在(zài)運輸方面，預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的(de)冷鏈運輸規範，可能導緻上(shàng)下遊銜接不(bù)到(dào)位、食物容易變質。

  基于(yú)上(shàng)述難點痛點，此次立項制定《預制菜術語及分類要(yào / yāo)求》《粵菜預制菜包裝标識通用要(yào / yāo)求》《預制菜冷鏈配送規範》等3項地(dì / de)方标準，正是(shì)對症下藥，可有效解決行業通用技術标準缺失的(de)問題。

  與此同時(shí)，中餐烹饪對口感和(hé / huò)食材新鮮度、烹饪過程要(yào / yāo)求較高，特别是(shì)像粵菜這(zhè)種口味清淡的(de)菜品對食材新鮮度的(de)要(yào / yāo)求更高。工業化生産後的(de)預制菜，如何還原中式菜肴的(de)傳統味道(dào)和(hé / huò)“镬氣（鍋氣）”也(yě)是(shì)制約國(guó)内預制菜發展的(de)一(yī / yì ／yí)大(dà)痛點。

  此次立項制定《預制菜感官評價規範》地(dì / de)方标準，運用感官分析方法，以(yǐ)人(rén)的(de)感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）爲(wéi / wèi)基礎，用科學試驗和(hé / huò)統計方法來(lái)評價預制菜感官品質質量，建立科學的(de)預制菜感官評價規範，從而(ér)引導國(guó)内預制菜生産标準化、市場規範化，提高産品質量和(hé / huò)信任度，提升廣大(dà)消費者的(de)“複購率”，推動粵菜預制菜搶占更大(dà)市場。

  發揮特色農業優勢和(hé / huò)粵菜品牌優勢

  助力預制菜從“田頭”到(dào)“餐桌”

  近期，廣東首次将11個(gè)預制菜産業園納入省級現代農業産業園，但由于(yú)預制菜屬于(yú)新興領域，預制菜産業園建設更是(shì)首次做出(chū)部署，相關的(de)規劃、建設、運營均無相關經驗可以(yǐ)借鑒。

  立項制定《預制菜産業園建設指南》，通過實施預制菜産業園标準化建設，規範全省産業園建設标準，加強産業鏈上(shàng)下遊協作，可發揮廣東特色農業優勢和(hé / huò)粵菜品牌優勢，推動預制菜産業企業和(hé / huò)産業鏈上(shàng)下遊配套企業集中入園發展，保障産業鏈供應鏈穩定，推動預制菜産業全方位高質量發展。

  據了(le／liǎo)解，此次地(dì / de)方标準立項，按照構建全産業鏈的(de)方式，面向社會、面向産業公開征集預制菜地(dì / de)方标準的(de)參編單位，在(zài)全省乃至全國(guó)範圍内遴選從事預制菜生産經營或标準化研究工作，有成功經驗和(hé / huò)先進技術的(de)企事業單位、專家參與标準編制，能夠進一(yī / yì ／yí)步提高标準的(de)通用性、适用性和(hé / huò)先進性，加快構建預制菜從田頭到(dào)餐桌的(de)标準。

  廣東6部門聯合開展

  預制菜全産業鏈标準化試點工作

  爲(wéi / wèi)貫徹落實省政府《加快推進廣東預制菜産業高質量發展十條措施》，加快構建預制菜從田頭到(dào)餐桌的(de)标準體系，以(yǐ)标準化爲(wéi / wèi)手段推動農産品食品菜品三位一(yī / yì ／yí)體協調發展，打造全國(guó)乃至全球有影響力的(de)預制菜産業高地(dì / de)，省市場監管局、省人(rén)力資源社會保障廳、省農業農村廳、省商務廳、省衛生健康委、省供銷社決定聯合開展以(yǐ)“高标準好品質，粵預制粵滋味”爲(wéi / wèi)主題的(de)預制菜全産業鏈标準化試點工作。

  通過擇優推薦、公開遴選、先行先試的(de)原則，彙集粵港澳三方資源，鼓勵标準化基礎好、技術引領性高、産業帶動力強的(de)有關單位開展試點工作，通過先行先試、樹立标杆、推廣典型、打造示範，推進預制菜全産業鏈融合化、全流程标準化、全環節品質化，形成一(yī / yì ／yí)批高品質粵菜預制菜産業灣區标準，推出(chū)一(yī / yì ／yí)批高品質的(de)粵菜預制菜産品，探索形成粵港澳大(dà)灣區農産品食品菜品三位一(yī / yì ／yí)體協調發展新模式，推動粵港澳大(dà)灣區預制菜産業走在(zài)全國(guó)前列。

  下一(yī / yì ／yí)步，廣東省市場監管局将按照《廣東省标準化條例》和(hé / huò)省政府關于(yú)預制菜産業發展的(de)部署，在(zài)确保質量的(de)基礎上(shàng)，加快推進5項地(dì / de)方标準的(de)研制，以(yǐ)标準引領預制菜産業高質量發展。