衆味和(hé / huò)食品小課堂——什麽是(shì)預制菜？
近年來(lái)，一(yī / yì ／yí)人(rén)食、懶人(rén)經濟、宅家經濟的(de)影響下，即熱、即烹、即食等預制菜迎來(lái)井噴式發展，操作便捷、易儲存等特點受到(dào)廣大(dà)消費者及餐飲單位的(de)青睐。
預制菜到(dào)底是(shì)什麽呢？預制菜安全嗎？預制菜好吃嗎？一(yī / yì ／yí)、什麽是(shì)預制菜？
預制菜，又稱爲(wéi / wèi)預制調理食品，一(yī / yì ／yí)般指以(yǐ)各類農、畜、禽、水産品爲(wéi / wèi)原輔料，配以(yǐ)調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而(ér)成的(de)半成品。
通常預制菜需要(yào / yāo)在(zài)-18℃下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹饪後食用。目前市面上(shàng)常見的(de)預制菜主要(yào / yāo)涉及預制肉制品、水産制品、方便食品、罐頭、速凍調制食品等類别。
中國(guó)食品工業協會發布的(de)團體标準《預制包裝菜肴》（T/CNFIA 115-2019）規定，預制菜根據食用方式可分爲(wéi / wèi)即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大(dà)類。
其中即食食品可以(yǐ)直接食用，如罐頭食品、真空熟食等；即熱食品需要(yào / yāo)加熱後食用，如快餐料理包、自熱火鍋、方便米飯等；即烹食品和(hé / huò)即配食品均需自行入鍋加工或烹調，如調味過的(de)牛排和(hé / huò)生鮮切配菜等。
預制菜樣式繁多，原材料相對比較複雜，對食材新鮮度及儲存條件要(yào / yāo)求較高。一(yī / yì ／yí)般資質齊全、生産規範的(de)預制菜工廠産品都是(shì)衛生安全的(de)，有些三無工廠和(hé / huò)小作坊疏于(yú)生産管理和(hé / huò)原料把控，造成衛生環境不(bù)達标、原料渠道(dào)不(bù)合規、原料儲存不(bù)達标等問題。
預制菜适用于(yú)諸多生活場景，不(bù)論是(shì)C端還是(shì)B端已經越來(lái)越離不(bù)開預制菜。
預制菜發展至今，技術日趨成熟，顔色、味道(dào)、口感方面和(hé / huò)現炒的(de)菜相比還原度很高，另外采用滅菌技術，很多工廠已經不(bù)需要(yào / yāo)添加防腐劑延遲保質期。
五、即熱預制菜加熱方式
